Plantui, ein finnisches Unternehmen, das intelligente Hydroponik-Gärten entwickelt, und ORA, ein mit Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Helsinki, haben den perfekten Dill-Algorithmus entworfen. Der von Plantui entwickelte intelligente Garten versorgt Pflanzen mit einem Spektrum von Lichtfrequenzen, die das Wachstum beeinflussen. Das Gerät wurde nun so programmiert, dass es einen speziell für ORA maßgeschneiderten Dill anbaut. Geschmack, Farbe und Textur des Krauts wurden perfekt auf die individuellen Wünsche von Küchenchef Sasu Laukkonen abgestimmt, ohne dass die Genetik der Pflanze verändert werden musste.
In Zusammenarbeit mit ORA wurde untersucht, wie sich unterschiedliche Lichtfrequenzen auf Farbe, Geschmack und Textur einer Pflanze auswirken können. Als Ergebnis dieser Experimente hat Küchenchef Sasu Laukkonen in der Küche des Restaurants ORA den perfekten Dill erzielt – ohne den Einsatz von Kunstdünger oder genetische Manipulation der Pflanze. Das Kraut wurde mit der perfekten Kombination aus rotem, blauem und grünem Licht angebaut, das in den verschiedenen Wachstumsstadien auf die Pflanze einwirkte.
“Wir konnten unsere Experimente im wahrsten Sinne des Wortes auf unberührtem Boden durchführen, da es bisher keine Untersuchungen über die Auswirkungen von Lichtfrequenzen auf den Geschmack und die phytochemischen Eigenschaften von Pflanzen gab. Mit unseren Experimenten ist es uns gelungen, den perfekten Dill-Algorithmus zu finden”, sagt die Plantui-Pflanzenwissenschaftlerin Martina Angeleri.
In Finnland hängt die ganzjährige Versorgung mit frischen Erzeugnissen vom Anbau in Gewächshäusern ab. Sasu Laukkonen ist der Ansicht, dass der milde Geschmack und die zarte Textur von Kräutern, die in einer abgeschlossenen Umgebung angebaut werden, eine Herausforderung darstellen, insbesondere für professionelle Küchen, in denen kleine Details eine große Rolle spielen.
“Plantui und ich bauen schon seit Jahren Kräuter vor Ort an. Kräuter, die direkt aus den sichtbaren Anzuchtschalen geschnitten werden und direkt auf den Tellern der Gäste landen, sind bei ORA zu einem Bestandteil des Restauranterlebnisses geworden. Als Plantui die Idee hatte, etwas völlig Neues auszuprobieren, d. h. einen Dill mit völlig neuen Eigenschaften zu kreieren, war es ein leichtes, sich auf dieses Projekt einzulassen”, sagt Sasu Laukkonen, Küchenchef und Gastronom im mit Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant ORA. “Ich habe eine Liste mit den von mir gewünschten Eigenschaften erstellt, und das Plantui-Team hat mit verschiedenen Lichtkombinationen nach Lösungen gesucht. Das Endergebnis war atemberaubend. Wir haben jetzt ein Kraut mit dem perfekten Geschmack, der perfekten Textur und der perfekten Farbe in der Hand und können es sofort verwenden. Es ist erstaunlich, dass allein durch den Einsatz von Licht aus dieser vertrauten Pflanze ein aromatisches, frisches, schmackhaftes und kräftig grünes Kraut geworden ist.”
Ein nördliches Ökosystem in einer Designer-Hülle
Ein Plantui Smart Garden ist ein hydroponisches Ökosystem auf Aquakulturbasis, bei dem eine Pumpe die Wurzeln der Pflanzen bewässert und trocknet. Gleichzeitig liefern LED-Lampen mit unterschiedlichen Lichtfrequenzen das für das Wachstum notwendige Licht. Diese Innovation basiert auf der Idee des Ingenieurs und Designers Kari Vuorinen, die einzigartigen Eigenschaften der hellen Jahreszeiten in Finnland das ganze Jahr über nutzbar zu machen. So bringt beispielsweise das blaue, im Überfluß vorhandene Licht des Nordens eine besonders schmackhafte und vitaminreiche Ernte hervor.
“Licht wirkt auf verschiedene Pflanzen unterschiedlich. Wir haben ein Rezept gefunden, das für Dill funktioniert, und jetzt forschen wir weiter, um zu sehen, wie man mit Hilfe von Lichtfrequenzen aus demselben Saatgut eine Pflanze speziell für den persönlichen Geschmack züchten kann. Smart Gardening richtet sich in erster Linie an Heimgärtner, aber die Technologie könnte genauso gut professionell eingesetzt werden, zum Beispiel in einem vertikalen Garten”, so Martina Angeleri weiter.
Wenn du mehr über die Plantui-Technologie erfahren oder mit uns über ein auf deine Bedürfnisse zugeschnittenes Plantui sprechen möchtest, wende dich bitte direkt an Martina per E-Mail: martina@plantui.com
