Der allseits beliebte Dill ist ein würziges Kraut. Man mag es von Fischsuppe oder Gurkensalat kennen. Viele Menschen verwenden Dill im Alltag, vor allem als Beilage zu Salzkartoffeln. Als mild schmeckendes Kraut ist Dill jedoch sehr vielseitig und kann nicht nur zu Fischgerichten, sondern auch Fleischgerichten für einen sommerlichen Geschmack verwendet werden. Wir möchten dich inspirieren, Dill eine weitere Chance zu geben und noch experimenteller einzusetzen! Dill-Kartoffelchips und sommerliche Dillsauce sind tolle Rezepte für den kleinen Hunger.
Dillfleisch für moderne Geschmäcker
Das Kochen von Fleisch:
500 g zartes Fleisch, z.B. Rinderfilet oder Koteletts
Butter und Öl zum Braten
2 Teelöffel Salz
2 Zwiebeln
2 Möhren
ein Stück Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
10 Piment
1 Lorbeerblatt
Strauß Dill mit Stielen
2 Liter Wasser
Dillmarinade zum Servieren:
350 ml übrig gebliebene Brühe vom Kochen
1 Esslöffel Zitronensaft
eine großzügige Menge Dill, fein gehackt
Salz und Pfeffer
(1 Esslöffel Tapiokamehl)
Schneide das Fleisch und das Gemüse in kleine Portionen. Brate die Fleisch- und Gemüsestücke in einer Pfanne in etwas Butter an, damit sie Farbe und einen röstigen Geschmack bekommen. Gib alles in den Topf und füge die Gewürze hinzu. Fülle den Topf mit Wasser, so dass das Fleisch und das Gemüse gerade bedeckt sind. Lass alles mindestens für 6 Stunden, am besten über Nacht, bei 150°C im Ofen garen.
Am nächsten Tag, wenn das Fleisch gar und zart ist, die Fleischstücke aus der Brühe nehmen und die Brühe für die Marinade aufheben. Bereite die Marinade vor, indem Du das Gemüse und die Gewürze aus der Fleischbrühe abseihst. Koche die klare Fleischbrühe in einem Topf ein, bis sie auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens eingedickt ist. Würze die Brühe mit Zitrone, Salz, Pfeffer und reichlich Dill. Falls gewünscht, verdicke die Sauce, indem du mehr Tapiokamehl hineingibst. Brate die Fleischstücke in einer Pfanne in reichlich Öl knusprig an. Wenn die Fleischstücke knusprig sind, mit der Dillmarinade übergießen und sofort servieren.
Dillsauce mit Mayonnaise und saurer Sahne
100 ml Mayonnaise
200 ml nicht aromatisierte saure Sahne
100 g fein gehackter Dill
Schale und Saft von 1 Zitrone
eine Prise Salz
Mische alle Zutaten zusammen und füge die Gewürze nach Geschmack hinzu. Vor dem Servieren 3-4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Serviere es als Dip für selbstgemachte Pommes, zu Fisch oder als Salatdressing.
Hausgemachte Dill-Kartoffelchips
6 mehlige Kartoffeln
100 ml Raps- oder Olivenöl
1 Esslöffel Salz
eine großzügige Menge Dill, frisch oder getrocknet
Wasche die Kartoffeln gründlich, aber schäle sie nicht; die Schale ist gut für knusprige Chips. Schneide die Kartoffeln mit einem Schälmesser, Käsemesser oder einem normalen Messer in dünne Scheiben. Lege die geschnittenen Kartoffelchips in kaltes Wasser, damit sie nicht dunkler werden.
Entferne das Wasser und trockne die Chips mit Küchenpapier leicht ab. Mische das Öl und den frischen Dill unter die Chips, wenn du sie im Ofen trocknen magst. Verteile die geölten Kartoffelchips gleichmäßig auf einem Backblech und achte darauf, dass sich die Chips nicht überlappen. Backe die Chips im Ofen bei 225°C für ca. 20 Minuten, je nach Dicke der Chips, und wende sie dabei gelegentlich. Wenn die Kartoffelchips ein wenig Farbe haben und sich vor allem knusprig anfühlen, kannst du sie aus dem Ofen nehmen. Großzügig mit Salz und Dill bestreuen. Mit einer Dillsauce servieren.
